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6.14C: 저온 - 생물학

6.14C: 저온 - 생물학



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학습 목표

  • 미생물 제어를 위해 저온이 어떻게 사용되는지 식별

온도는 미생물 성장에 중요한 요소입니다. 각 종에는 번성하는 최적의 성장 온도가 있습니다. 인간 미생물 병원체는 일반적으로 체온 37ºC에서 번성합니다. 저온은 일반적으로 미생물의 성장과 증식을 억제하거나 중지하지만 종종 박테리아를 죽이지는 않습니다. 냉장(4ºC) 및 냉동(-20ºC 이하)은 식품, 제약 및 생명공학 산업에서 일반적으로 사용됩니다.

냉장은 미생물의 성장과 번식을 늦추고 식품을 부패시키는 효소의 작용을 늦춤으로써 식품을 보존합니다. 상업용 및 가정용 냉장고의 도입은 특히 따뜻한 날씨에 더 오랜 기간 동안 신선한 과일, 샐러드 및 유제품과 같은 식품을 안전하게 보관할 수 있게 함으로써 1930년대 많은 사람들의 식단을 크게 개선했습니다. 또한 신선 식품의 장거리 운송을 용이하게 했습니다.

냉장은 또한 미생물 성장이 바람직하지 않은 연구에 사용되는 액체 의약품 또는 기타 물질의 보존을 용이하게 하기 위해 사용되며, 종종 첨가된 방부제와 결합됩니다. 냉장고 온도는 곰팡이 및 곰팡이보다 박테리아의 증식을 더 잘 억제합니다.

장기간 보관하려면 냉장보다 냉동 온도가 선호됩니다. 일찍부터 농부, 어부, 덫 사냥꾼은 겨울철에 난방이 되지 않는 건물에서 사냥감과 농산물을 보존해 왔습니다. 식품을 냉동하면 잔류 수분을 얼음으로 바꾸어 대부분의 박테리아 종의 성장을 억제함으로써 분해 속도를 늦춥니다.

냉동 온도는 식품에 있는 미생물의 부패 효과를 억제하지만 일부 병원체를 장기간 무해하게 보존할 수도 있습니다. 물리적 외상으로 일부 미생물을 죽이는 반면, 다른 미생물은 동결에 의해 치명상을 입고 회복하여 감염될 수 있습니다.

냉동 제품은 식품의 온도가 -9.5°C 이하에서 미생물이 번식하지 않아 자체적으로 식품의 부패를 방지하기에 충분하기 때문에 방부제가 필요하지 않습니다. 식품을 장기간 보존하려면 더 낮은 온도에서 식품을 보관해야 할 수도 있습니다.

키 포인트

  • 냉장(4ºC) 및 냉동(-20ºC 이하)은 식품, 제약 및 생명공학 산업에서 일반적으로 사용됩니다.
  • 냉장은 식품을 부패시키는 효소의 작용뿐만 아니라 미생물의 성장과 번식을 늦춤으로써 식품을 보존합니다.
  • 냉동 식품은 잔류 수분을 얼음으로 바꾸어 대부분의 박테리아 종의 성장을 억제함으로써 분해를 늦춥니다. 냉동은 물리적 외상으로 일부 미생물을 죽이고 감염으로 회복될 수 있는 다른 미생물은 치명적으로 손상시킵니다.

핵심 용어

  • 분아 증식: 유기체가 같은 종류의 다른 유기체를 생산하는 과정. 번식, 번식, 번식, 번식.