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락토 바실러스 (우유에 존재하는 박테리아)는 최종 발효 물이 락트산 인 락트 발효를 수행합니다.
이를 위해 그들은 시작점으로 사용합니다. 유당즉, 박테리아 세포 외부에서 발생하는 효소 작용에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해되는 유당. 단당류는 발효가 일어나는 세포로 들어갑니다.
피루브산의 각 분자는 3 개의 탄소 원자를 포함하는 젖산으로 전환됩니다.
발효유의 신맛은 유산균에 의해 형성되고 제거 된 젖산에 기인합니다. 이 젖산으로 인한 pH 저하 그것은 요구르트와 치즈의 제조에 사용되는 우유 단백질의 응고와 레넷의 형성을 유발합니다.
사람의 젖 발효
과장된 근육 긴장이있는 경우 젖산이 사람의 근육에서 일반적으로 생성된다는 것을 들었을 것입니다. 호기성 호흡을 위해 근육 세포가받는 산소량은 강한 근육 활동에 필요한 에너지를 방출하기에 충분하지 않습니다.
이 조건 하에서 근육 세포는 계속 호흡하면서 그들은 여분의 에너지를 방출하기 위해 포도당의 일부를 발효시키기 시작합니다.
근육 섬유 내부에 젖산이 축적되어 통증, 피로 및 경련이 발생합니다.
그런 다음이 산의 일부가 혈류를 통해 간으로 운반되어 피루브산으로 전환됩니다.
아세트산 발효
아세토 박테리아는 최종 생성물이 아세트산 인 아세트산 발효를 만듭니다. 그들은 식초 생산을 담당하면서 와인과 과일 주스를 뿌려줍니다.
