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섭씨 0⁰ 이하로 보관하면 야채에서 녹말 분해가 발생합니까?

섭씨 0⁰ 이하로 보관하면 야채에서 녹말 분해가 발생합니까?



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예를 들어 식물이 있다고 가정합니다. 케일은 서리 기간 동안 수확하지 않으면 가성소다 분해되기 쉽습니다.

그것을 수확하여 가정용 냉동고에 넣어 세포벽이 터질 정도로 천천히 단단하게 얼린다면 아밀라시스가 멈출 것인가, 아니면 계속 일어날 것인가? 섭씨 0-4도 범위의 냉장고에 보관하면 발생합니까? 야채가 얼었을 때 발생하지 않으면 해동 후 시작되나요?


예. 동결은 모든 생화학 반응을 실질적으로 멈출 것입니다. 가정용 냉동고는 -15⁰C를 유지할 수 있으므로 작동합니다. 그러나 동결 보호제를 사용하지 않으면 동결도 세포를 손상시킵니다. 그러나 나는 그것이 당신의 관심사가 아니라고 생각합니다.


비디오 보기: 식품가공 및 저장: 냉장, 냉동 (팔월 2022).