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겨자 콩나물에는 얼마나 많은 미로시나제가 포함되어 있습니까?

겨자 콩나물에는 얼마나 많은 미로시나제가 포함되어 있습니까?



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갈은 겨자씨에는 활성 미로시나제가 포함되어 있는 것으로 알려져 있지만, 물에 담가두거나 싹이 튼 겨자씨는 어떻습니까?


조리된 브로콜리에서 설포라판 형성을 강화할 수 있는 가능성(브라시카 올레라시아 var. 기울임꼴) 겨자씨 사용(시나피스 알바)

자연적으로 발생하는 암 화학 예방제인 설포라판은 브로콜리의 주요 글루코시놀레이트인 글루코라파닌의 가수분해 산물입니다. 가수분해를 위해서는 미로시나아제 동종효소가 충분한 활성을 나타내야 하지만, 처리 과정에서 미로시나아제가 변성되어 가수분해가 감소합니다. 이 연구에서는 sulforaphane의 형성을 강화하기 위해 가공된 브로콜리에 더 탄력 있는 myrosinase의 isoform을 포함하는 겨자씨를 첨가하는 효과를 조사했습니다. 브로콜리와 겨자씨 모두에서 미로시나아제의 열적 비활성화가 연구되었습니다. 설포라판 및 설포라판 니트릴의 형성에 대한 열처리의 영향과 더불어 브로콜리 글루코라파닌의 열 분해를 조사했습니다. 브로콜리를 진공 밀봉 백(수비드)에 넣고 100°C의 수조에서 8분 및 12분 동안 조리할 때 글루코라파닌의 제한된 열 분해(12% 미만)가 관찰되었습니다. 물에 브로콜리를 끓이면 비활성화된 미로시나아제로 인해 상당한 수준의 설포라판이 형성되는 것을 방지할 수 있습니다. 그러나 열처리된 브로콜리에 겨자씨 가루를 첨가하면 설포라판 형성이 크게 증가했습니다.

하이라이트

► 브로콜리를 끓이면 미로시나아제가 비활성화되고 설포라판 형성이 방지됩니다. ► 겨자씨 미로시나아제는 브로콜리 미로시나아제보다 열적 안정성이 높습니다. ► 삶은 브로콜리에서 글루코라파닌의 열분해는 제한적입니다. ► 삶은 브로콜리에 겨자씨를 추가하면 설포라판 형성이 다시 시작됩니다.


유럽 ​​식물 생명 공학 연구 및 기술 이전의 하이라이트

분리된 단백질에 대한 엔지니어링 내성

현재 우리는 미로시나아제 -글루코시놀레이트 시스템을 기반으로 하는 식물 기생 선충에 대한 내성을 조작하는 새로운 접근 방식을 개발하려고 합니다. 이 시스템은 십자화과[ 29 ]목의 특징입니다. 여기에는 글루코시놀레이트라고 하는 이차 대사산물인 황 및 질소 함유와 분해 효소인 미로시나제가 포함됩니다[ 30 ]. 상처나 병원균 공격과 같은 조직 파괴 시 저장된 글루코시놀레이트 전구체가 미로시나아제에 노출됨에 따라 이 시스템이 활성화됩니다. 글루코시놀레이트의 가수분해 후 항균 및 식물독성 특성이 나타납니다.

면역 세포 화학적 분석에 따르면 미로시나아제 pyk10 합포체에서 합성되지 않고 합포체 주변의 뿌리를 덮는 조직에서 합성됩니다[ 12 ]. 형질전환 식물에서 pyk10 ppyk20과 같은 합포체 유도성 프로모터에 융합됩니다. 이러한 방식으로 myrosinase는 syncytia에서 생성됩니다. 중심 실린더의 전형성층 및 형성층 세포에서 융합체의 형성은 이들 세포의 많은 물리적, 구조적 변화를 수반하기 때문에 미로시나아제가 글루코시놀레이트 전구체와 접촉할 가능성이 높습니다. 이러한 방식으로 다음에서 알려진 활성 24개 글루코시놀레이트 중 하나 이상이 NS. 탈리아나[31]이 형성될 수 있다. 일부 글루코시놀레이트의 경우 세포독성 및 살선충 활성이 나타나 합포체 및/또는 선충의 퇴화를 유발합니다(그림 2).

그림 2. 식물 기생 선충에 대한 저항성을 조작하기 위한 미로시나제-글루코시놀레이트 시스템의 사용. 이 시스템은 독성이 강한 2차 대사산물인 소위 글루코시놀레이트와 활성화 효소인 미로시나제로 구성됩니다. NFS 응답 ppyk20 프로모터는 복제된 pyk10 미로시나제.


설포라판: 브로콜리에서 가슴살까지

시험관에서 브로콜리 식물영양소 설포라판은 유방암 줄기세포를 표적으로 삼는 것으로 보입니다. 그러나 그것이 체내에 흡수되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 유방축소술을 받는 여성은 수술 1시간 전에 식사를 하게 하고 조직 내 수치를 직접 측정합니다.

성적 증명서

브로콜리와 브로콜리 새싹은 유방암 세포를 표적으로 삼는 것으로 보이는 화합물인 설포라판을 생성합니다. 그러나 이것은 시험관에 있습니다. 우리가 브로콜리를 먹을 때 설포라판을 혈류로 흡수한다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 그렇게 한다 해도, 종양이 진화할 수 있는 유방 조직 자체에서 중요한 이러한 시험관 농도에 도달하려면 얼마나 먹어야 할까요?

Hopkins의 혁신적인 그룹이 그것을 알아냈습니다. 가슴축소술 예정인 여성을 찾아 수술실에 들어가기 1시간 전에 브로콜리 새싹 주스를 마시게 하자. 그리고 그것이 그들이 한 일입니다.

그들은 브로콜리를 먹고 한 시간 후에 8명의 여성에게서 유방 조직을 수집했고, 여기 그들이 발견한 것이 있습니다. 왼쪽 가슴에는 밀리리터당 평균 2피코몰, 오른쪽에는 1.45피코몰이 있습니다.

그래서 이제 처음으로 우리가 먹는 브로콜리가 올바른 위치에 있다는 사실뿐 아니라 최종 조직 농도도 알게 되었습니다.

그렇다면 여기에 해당하는 것은 무엇입니까? 이것은 브로콜리 새싹이 에스트로겐 수용체 양성 및 음성 유방암 세포 모두에 하는 일입니다. 이 농도로 유방 조직을 계속 목욕시키려면 하루에 브로콜리 새싹 4분의 1컵, 반 컵, 약 1/4컵을 섭취해야 합니다. 다른 말로하면 가능합니다. 저는 그냥 샐러드에 넣습니다.

실제 복용량에서 실제 효과.

Dr. Greger가 참조할 수 있는 그래프, 차트, 그래픽, 이미지 및 인용문을 보려면 위의 비디오를 시청하십시오. 이것은 기여한 오디오의 근사치일 뿐입니다. 비건 몬트리올.

고려하십시오 자원 사이트에서 돕습니다.

출처

감사의 말

주제

브로콜리와 브로콜리 새싹은 유방암 세포를 표적으로 삼는 것으로 보이는 화합물인 설포라판을 생성합니다. 그러나 이것은 시험관에 있습니다. 우리가 브로콜리를 먹을 때 설포라판을 혈류로 흡수한다는 것을 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 그렇게 한다 하더라도, 중요한 시험관 농도에 도달하기 위해 얼마나 많이 먹어야 합니까?

Hopkins의 혁신적인 그룹이 그것을 알아냈습니다. 가슴축소술 예정인 여성을 찾아 수술실에 들어가기 1시간 전에 브로콜리 새싹 주스를 마시게 하자. 그리고 그것이 그들이 한 일입니다.

그들은 브로콜리를 먹고 한 시간 후에 8명의 여성에게서 유방 조직을 수집했고, 여기 그들이 발견한 것이 있습니다. 왼쪽 가슴에는 밀리리터당 평균 2피코몰, 오른쪽에는 1.45피코몰이 있습니다.

그래서 이제 처음으로 우리가 먹는 브로콜리가 올바른 위치에 있다는 사실뿐 아니라 최종 조직 농도도 알게 되었습니다.

그렇다면 여기에 해당하는 것은 무엇입니까? 이것은 브로콜리 새싹이 에스트로겐 수용체 양성 및 음성 유방암 세포 모두에 하는 일입니다. 이 농도로 유방 조직을 지속적으로 목욕시키려면 하루에 브로콜리 새싹 4분의 1컵, 반 컵, 약 1/4컵을 섭취해야 합니다. 다른 말로하면 가능합니다. 저는 그냥 샐러드에 넣습니다.

실제 복용량에서 실제 효과.

Dr. Greger가 참조할 수 있는 그래프, 차트, 그래픽, 이미지 및 인용문을 보려면 위의 비디오를 시청하십시오. 이것은 기여한 오디오의 근사치일 뿐입니다. 비건 몬트리올.


냉동 또는 조리된 십자화과 야채의 설포라판 | 미로시나아제 공유

우리는 우리의 노력에 대한 가장 큰 성과를 원합니다. 그리고 그것은 우리의 건강한 식생활에도 적용됩니다. 많은 사람들이 채식을 좋아하지 않기 때문에 그들이 노력한다면 최대한의 이점을 얻을 수 있도록 하고 싶습니다. 조리된 십자화과 야채로 그렇게 하는 방법을 알아보십시오.

그러나 미로시나아제 시간을 잊어버렸거나 레시피에 미로시나아제를 방출하기 위해 채소를 많이 자르는 것이 포함되어 있지 않으면 어떻게 됩니까? 당신은 그것을 고칠 수 있습니까?

또한 냉동 십자화과 야채는 어떻습니까? 당신은 그들을 사용하고 여전히 설포라판을 얻을 수 있습니까?

설포라판 생산 리프레셔

십자화과 야채에서 최대 설포라판을 얻는 방법에 대한 이전 블로그 게시물을 놓쳤다면 다시 클릭하세요. 그렇지 않으면 다음은 간략한 개요입니다.

  • 설포라판은 세포를 보호하고 해독 및 기타 여러 가지를 개선하는 데 도움이 되는 유전자를 전환하는 작용을 하므로 신체에 많은 잠재적인 이점이 있습니다.
  • 십자화과 야채에는 설포라판이 포함되어 있지 않지만 식물에서 서로 별도로 보유하고 있는 두 가지 화학 물질(글리코시놀레이트 및 미로시나제)로 만들 수 있습니다.
  • 십자화과 야채로 설포라판을 만들려면 생으로 자르거나 씹어야 합니다. 이것은 두 가지 화학 물질을 함께 가져와 설포라판이 만들어집니다.
  • 십자화과 야채를 요리하는 경우 설포라판이 형성되도록 십자화과 야채를 잘게 자르고 요리하기 전에 최소 15분 동안 그대로 두십시오. 그렇지 않으면 화학 반응이 일어나지 않습니다. 나는 이것을 미로시나아제 화학물질이 제 역할을 하는 데 걸리는 시간이라고 부릅니다. 요리는 미로시나아제를 파괴하므로 요리하기 전에 미로시나아제가 작동할 시간을 주어야 합니다.

미로시나아제 공유에 좋은 야채!

당신이 만들고 있는 레시피가 십자화과 야채를 자르고 요리하기 전에 15분 동안 그대로 둘 수 있는 위치가 잘 맞지 않는 것 같다면, 설포라판의 가능성을 모두 잃은 것입니까? 또는 미로시나아제 15분을 위한 충분한 시간을 잊었거나 시간이 없었을 수도 있습니다. 상황을 개선하고도 설포라판을 얻을 수 있습니까?

그래 넌 할수있어. 중요한 부분은 가열/조리 시 파괴되는 미로시나아제입니다. 우리는 그것을 추가할 다른 방법을 찾아야 합니다.

하지만 야채는 나누어 먹기에 좋다! 미로시나아제 시간 없이 채소를 조리했다면 다른 화학 물질이 아직 식물에 남아 있기 때문에 미로시나아제가 작동하기만 하면 됩니다. 따라서 해결책은 미로시나아제가 들어 있는 다른 야채를 추가하는 것입니다.

예를 들어, 겨자는 훌륭한 미로시나아제 보호제입니다. 미로시나아제 시간 없이 야채를 요리했다면 으깬 겨자씨나 겨자 한 덩어리를 뿌리면 미로시나아제가 생성되고 화학 작용이 시작될 수 있습니다. 예, 겨자는 십자화과 야채이므로 다른 사람들과 myrosinase를 공유합니다.

다른 해결책은 접시에 다른 생 십자화과 채소를 추가하는 것입니다. 따라서 구운 채소가 있는 경우 생 물냉이, 아삭아삭한 무 또는 브로콜리 새싹을 약간 추가하면 필요한 미로시나아제를 제공할 것입니다.

십자화과 야채에는 설포라판보다 더 많은 화학 물질이 있고 일부는 조리할 때 더 쉽게 접근할 수 있고 일부는 생으로 사용할 수 있기 때문에 조리된 것과 날것의 조합은 좋은 것입니다.

냉동 십자화과 야채는 어떻습니까?

네, 냉동 채소를 사용하는 것이 종종 경제적이고 좋은 방법입니다. 그러나 브로콜리, 콜리플라워와 같은 십자화과 채소는 얼기 전에 데칩니다. 즉, 끓는 물에 빠르게 가열되어 미로시나아제 효소를 파괴하여 설포라판이 생성되지 않습니다.

하지만 괜찮습니다. 위에서 논의한 미로시나아제 아이디어의 “공유”를 따르기만 하면 냉동 브로콜리는 여전히 설포라판을 생산할 것입니다. 따라서 약간의 겨자를 추가하거나 다른 생 십자화과 야채를 접시에 추가하면 그 모든 것을 얻을 수 있습니다.

갑상선 건강과 십자화과 채소는 어떻습니까?

십자화과 야채를 먹으면 갑상선 기능에 영향을 줄 수 있다는 것을 읽었을 것입니다. 이것은 요오드가 결핍된 경우에만 문제가 됩니다. 우리는 생선, 해산물, 해초 등에서 요오드를 얻고 일부 종합 비타민/미네랄 보충제에서도 요오드를 얻습니다. 따라서 우리는 건강에 도움이 되는 십자화과 야채를 정기적으로 섭취하기를 원하지만 모든 필수 비타민과 미네랄과 마찬가지로 요오드 결핍은 원하지 않습니다.

조리된 십자화과 야채를 위한 메시지

가장 좋은 방법은 일주일에 걸쳐 조금씩 섞는 것입니다. “미로시나아제 시간”을 사용하거나 미로시나아제를 공유하여 어떤 준비가 되었든 간에 최대한의 설포라판을 얻을 수 있도록 생것과 약간 요리를 하십시오.

따라서 미로시나아제를 위한 시간을 내거나 채소가 미로시나아제 공유를 하도록 하십시오.


브로콜리: 생으로 먹는 대안

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참조

Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 유사한 효과에도 불구하고 Sulforaphane은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 이익을 촉발합니다. &ldquo식물을 섭취하는 인간이 섭취한 아독성 용량에서 파이토케미컬은 가벼운 세포 스트레스 반응을 유도합니다.&rdquo 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 이점이 될 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다.이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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참조

Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 유사한 효과에도 불구하고 설포라판은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 혜택을 줄 수 있습니다. 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 유리할 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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1. Johansson NL, Pavia CS, Chiao JW. 브로콜리 및 기타 십자화과 야채에서 발견되는 이소티오시아네이트 생성물인 설포라판에 의한 다양한 박테리아 및 곰팡이 병원체의 성장 억제. 플랜타메드. 200874(7):747-750.
2. Son TG, Camandola S, Mattson MP. 호르메틱 식이 파이토케미컬. 신경 분자 의학. 200810(4):236-246.
3. Tang L, Zirpoli GR, Guru K, et al. 십자화과 야채의 섭취는 방광암 생존을 수정합니다. 암 역학 바이오마커. 201019(7):1806-1811.
4. Nakamura Y, Nakamura K, Asai Y, et al. 무(Raphanus sativus, 일본 무) 품종 간의 글루코시놀레이트-미로시나제 시스템 비교. 제이애그릭푸드켐. 200856(8):2702-2707.
5. 단계별 처리 요약. 캐나다 캐놀라 협의회 웹사이트. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. 2011년 10월 3일에 확인함.

1. Johansson NL, Pavia CS, Chiao JW. 브로콜리 및 기타 십자화과 야채에서 발견되는 이소티오시아네이트 생성물인 설포라판에 의한 다양한 박테리아 및 곰팡이 병원체의 성장 억제. 플랜타메드. 200874(7):747-750.
2. Son TG, Camandola S, Mattson MP. 호르메틱 식이 파이토케미컬. 신경 분자 의학. 200810(4):236-246.
3. Tang L, Zirpoli GR, Guru K, et al. 십자화과 야채의 섭취는 방광암 생존을 수정합니다. 암 역학 바이오마커. 201019(7):1806-1811.
4. Nakamura Y, Nakamura K, Asai Y, et al. 무(Raphanus sativus, 일본 무) 품종 간의 글루코시놀레이트-미로시나제 시스템 비교. 제이애그릭푸드켐. 200856(8):2702-2707.
5. 단계별 처리 요약. 캐나다 캐놀라 협의회 웹사이트. http://www.canolacouncil.org/meal3.aspx. 2011년 10월 3일에 확인함.

참조

Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 유사한 효과에도 불구하고 Sulforaphane은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 이익을 촉발합니다. &ldquo식물을 섭취하는 인간이 섭취한 아독성 용량에서 파이토케미컬은 가벼운 세포 스트레스 반응을 유도합니다.&rdquo 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 이점이 될 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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참조

Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 같은 효과에도 불구하고 설포라판은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 혜택을 줄 수 있습니다. 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 유리할 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다.미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 같은 효과에도 불구하고 설포라판은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 혜택을 줄 수 있습니다. 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 유리할 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 유사한 효과에도 불구하고 Sulforaphane은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 이익을 촉발합니다. &ldquo식물을 섭취하는 인간이 섭취한 아독성 용량에서 파이토케미컬은 가벼운 세포 스트레스 반응을 유도합니다.&rdquo 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 이점이 될 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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참조

Cramer JM, Jeffery EH. 건강한 남성의 글루코라파닌과 브로콜리 새싹이 풍부한 반정제 브로콜리 분말 섭취 후 설포라판 흡수 및 배설. 뉴트르 암. 201163(2):196-201.

설계

피험자들은 실험 식사 사이에 2일 또는 3일 동안 휴약을 하는 4x4 교차 설계에 무작위로 할당되었습니다.

참가자들

18~30세의 건강한 남성 4명

약물 및 복용량 연구

테스트 식사에는 2g의 공기 건조 브로콜리 새싹, 2g의 브로콜리 분말 또는 둘 다 포함되어 있습니다. 이들은 요구르트와 함께 Kashi Go Lean Crunch 시리얼 한 그릇에 혼합되었습니다.

결과 조치

혈액 및 소변 샘플에서 설포라판 및 이소티오시아네이트 수준을 분석했습니다.

중요한 발견들

브로콜리 새싹은 sulforaphane(74%)의 가장 높은 24시간 회수율을 생성한 반면 새싹과 브로콜리 분말의 조합은 49%를 생성하고 브로콜리 분말 단독은 19%만 생성했습니다.

실천적 시사점

파이토케미칼 설포라판이 건강 증진에 바람직한 역할을 한다는 연구의 양을 감안할 때, 우리는 환자들이 이 화학 물질을 제공할 식품이나 보충제를 섭취하도록 권장해야 합니다. Cramer와 Jeffery의 이 연구는 그렇게 하는 방법에 대한 귀중한 정보를 추가합니다.

십자화과 식물은 설포라판을 사용하여 박테리아, 바이러스 및 곰팡이 감염을 예방합니다. 이러한 항생제와 같은 효과에도 불구하고 설포라판은 호르메틱 효과를 통해 사람들에게 혜택을 줄 수 있습니다. 2

식물은 종종 독성 화학 물질을 불활성 형태로 저장하여 필요할 때만 활성화합니다. sulforaphane의 경우 다른 많은 병렬 식물 시스템과 마찬가지로 활성화 효소는 근처의 세포 액포에 저장되어 있으며 세포가 손상될 때 방출됩니다. 환자들이 쉽게 공감할 수 있는 예로 양파의 반응을 들 수 있습니다. 양파는 잘게 썰거나 씹으면 빠르게 반응을 일으켜 날카로운 냄새와 냄새가 납니다. 마늘은 식물에 손상을 입히는 또 다른 예로서 알리나아제 효소를 방출합니다. 이 효소는 알리인이 알리신으로 전환되는 반응을 촉매합니다. 십자화과 야채의 경우 글루코라파닌은 화학 물질의 저장된 형태이며 설포라판으로 전환되기 위해서는 미로시나아제 효소가 필요합니다. 따라서식이 요법에서 설포라판을 얻으려면 글루코라파닌과 효소 미로시나제 사이의 화학 반응이 필요합니다. 십자화과 야채를 먹기 전에 익히면 열에 의해 미로시나제 효소가 파괴되고 설포라판은 거의 생성되지 않습니다. 장내 세균에 의한 발효도 이 반응을 촉매할 수 있지만 그다지 효율적이지 않습니다.

십자화과 야채 농축액을 함유한 영양 보조제가 대중화되었습니다. 달리 명시되지 않는 한, 설포라판이 아닌 글루코라파닌만 함유하고 있다고 가정합니다. 소비자의 관심을 끌고 건강하게 들리지만 혜택은 거의 없습니다. 즉, 설포라판에 대한 반응을 촉매하는 미로시나제 효소를 포함하지 않는 한 말입니다.

공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다.

Tang 등은 2005년 6월 방광암 연구에서 활성 설포라판의 가치를 설명합니다. 식단과 암 재발의 상관관계를 조사한 결과, 조리된 십자화과 야채의 섭취와 방광암 재발 사이에는 연관성이 없음을 발견했습니다. 반면에 생브로콜리를 한 달에 한 번 이상 먹은 사람들은 브로콜리를 덜 먹는 사람들에 비해 암이 재발할 위험이 절반 미만이었습니다. 3 요리는 미로시나아제를 파괴하며, 미로시나아제가 없으면 설포라판이 거의 생성되지 않는다는 것을 기억하십시오.

Cramer와 Jeffrey는 이 연구에서 미로시나제 효소를 제공하기 위해 공기 건조된 브로콜리 새싹을 사용했습니다. 브로콜리 새싹에 있는 글루코로파닌의 약 4/5는 새싹에 활성 효소가 포함되어 있기 때문에 먹고 소화되는 동안 설포라판으로 전환됩니다. 브로콜리 새싹 분말과 효소가 없는 브로콜리 분말을 결합하면 새싹의 효소가 불활성 분말에 있는 글루코라파닌의 약 절반을 설포라판으로 전환할 수 있습니다. 브로콜리 가루만 섭취해도 장내 발효를 통해 약간의 설포라판이 생성되며 글루코라파닌의 약 1/5이 전환됩니다. 분명히 글루코라파닌이 함유된 음식을 먹을 때마다 미로시나아제를 섭취하는 것이 누구에게나 유리할 것입니다.

미로시나아제는 다양한 식품 공급원에서 사용할 수 있습니다. 일본 샐러드에서 흔히 볼 수 있는 무에는 상당한 양의 미로시나제가 포함되어 있지만 대부분은 일반적으로 먹지 않는 식물의 일부인 피부에 있습니다. 4 미로시나아제는 유채씨에도 존재하지만 카놀라유를 만들기 위해 씨앗을 누르기 전에 가열하면 의도적으로 비활성화됩니다. 이 효소에 의해 생성된 화학 물질이 의학적 이점을 제공한다고 해서 우리가 그 맛을 좋아한다는 의미는 아닙니다.

Cramer와 Jeffrey에 의한 이 현재 연구는 미로시나아제의 중요성을 강조합니다. 글루코라파닌이 함유되어 있더라도 분말 또는 조리된 야채는 설포라판으로 전환되지 않는 한 거의 도움이 되지 않습니다. 공급업체가 십자화과 야채 추출물을 제품 라인에 추가하기 시작하면서 우리는 미로시나아제 함량 또는 설포라판 수율에 대해 질문해야 합니다. 우리는 이러한 제품에 대한 효소 수준에 대한 테스트 및 라벨링을 권장해야 합니다. 미로시나아제가 존재하지 않는 경우 이러한 분말은 거의 이점을 제공하지 않습니다. 미로시나아제가 함유된 제품을 살펴보십시오. 언젠가 우리는 십자화과 야채를 먹을 때 섭취하는 소화 효소 공식에 미로시나아제를 첨가할 수 있습니다. 이러한 관행은 이러한 식품의 잠재적인 이점을 증가시킬 수 있습니다.

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글루코시놀레이트 & 설포라판 최적화

독소와 염증성 식품에 대한 노출은 신체에 산화 스트레스를 유발하여 우리 몸이 항산화제로 중화할 수 있는 것보다 더 빨리 자유 라디칼을 생성하게 합니다. 항산화 식품, 특히 설포라판, 몸에 글루타치온 생성에 필요한 영양소 전구체를 제공합니다. 십자화과 채소는 설포라판의 최고의 공급원입니다., 강력한 항산화제 역할을 하여 세포를 손상으로부터 보호하고 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 줍니다. (2) Johns Hopkins University의 연구에 따르면, 설포라판은 지구상에서 가장 보호적인 항산화 물질입니다.

유채과 또는 십자화과 식물은 다음으로 구성됩니다. 약 375속 3,000종 이상 (원천).일반적으로 많이 섭취되는 십자화과 야채는 브라시카브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 양배추, 콜리플라워, 콜라드 그린, 케일, 알 줄기 양배추, 겨자, 루타바가, 순무, 청경채 및 배추를 포함한 속. 십자화과에 속하는 다른 속의 식용 십자화과의 예로는 무(라파누스 사티부스), 양 고추 냉이(아모라시아 루스티카나), 물냉이(한련), 와사비(와사비아 자포니카), 근대(베타 불가리스 플라베센스). (3)

십자화과 야채는 풍부한 공급원이라는 점에서 독특합니다.f 매운 향과 매운맛을 주는 글루코시놀레이트(β-티오글루코사이드 N-하이드록시설페이트)라고 하는 황 함유 화합물. 글루코시놀레이트는 아미노산 전구체의 화학 구조에 따라 세 가지 범주로 분류할 수 있습니다. 지방족 글루코시놀레이트(예: 글루코라파닌), 인돌 글루코시놀레이트(예: 글루코브라시신) 및 방향족 글루코시놀레이트(예: 글루코나스투르틴) 현재까지 약 130개의 글루코시놀레이트 구조가 설명되었습니다. (원천)그러나 인간의 식단에서는 하위 집합만 찾을 수 있습니다. EPIC 연구(European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition)의 독일 참가자 2,121명으로 구성된 코호트에서 글루코브라시신, 시니그린, 글루코라파사틴(디하이드로에루신), 글루코라파닌 및 글루코이베린이 총 글루코시놀레이트 섭취에 가장 많이 기여하는 것으로 나타났습니다(출처).

글루코시놀레이트 및 그 분해 유도체(대사산물), 특히isothiocyanates 및 indole-3-carbinol 및 sulphoraphane은 건강한 장수 활성화와 가장 관련이 있을 수 있는 다양한 생물학적 활성을 발휘합니다.및 인간의 질병 예방.

각 야채, 새싹 및 씨앗에는 일반적으로 하나 이상의 글루코시놀레이트가 포함되어 있습니다. 그러나 특정 야채, 새싹 및 씨앗에는 1개의 글루코시놀레이트가 우세하게 포함될 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 브로콜리와 브로콜리 새싹에는 다량의 글루코라파닌. 겨자씨와 방울양배추에는 다량의 시니그린. 정원 유채과 야채에는 다량의 글루코트로파에올린. 물냉이에는 다량의 글루코나스투르틴. 자연에서 기록된 총 글루코시놀레이트의 수는 2011년 기준으로 약 132개로 추산됩니다. (출처) 이 페이지의 목적을 위해, 우리는 4가지 가장 중요한 글루코시놀레이트와 대부분의 의학 연구의 주제가 되어온 것들. 이 4가지 글루코시놀레이트에는 위에서 언급한 4가지가 포함됩니다.

4가지 핵심 글루코시놀레이트

글루코나스투르틴페네틸글루코시놀레이트라고도 하는 글루코시놀레이트는 십자화과 야채에 널리 분포되어 있습니다. 이름은 에서 발생하는 것에서 파생됩니다. 물냉이Nasturtium officinale의 학명은 Nasturtium officinale입니다.. 글루코라파닌은 브로콜리, 방울양배추, 양배추 및 콜리플라워에 분포하는 글루코시놀레이트입니다.. 브로콜리 새싹과 같은 십자화과 채소의 어린 새싹에서도 다량 발견됩니다. Glucotropaeolin은 일반적으로 정원 한련, 인도 유채과 야채 또는 수도사 유채과 야채로 알려진 Tropaeolum majus의 식물 화학 물질입니다. 그것은 또한에서 발견됩니다 양배추. 시니그린은 방울양배추, 브로콜리, 양 고추 냉이, 검은 겨자씨와 같은 십자화과 식물에 널리 분포되어 있습니다.

설포라판 소개

설포라판은 브로콜리, 브로콜리 새싹, 방울양배추, 양배추와 같은 십자화과 야채에서 얻습니다. 때 생산된다. 효소 미로시나아제는 식물에 손상을 입힐 때(예: 저작으로 인한) 글루코라파닌을 설포라판으로 변환하여 두 화합물이 혼합되고 반응하도록 합니다. 효소 미로시나아제가 글루코라파닌에 작용하면 불안정한 중간체가 생성됩니다. 이것 불안정한 중간체는 ESP(epithiospecifier protein)라고 하는 단백질에 작용하여 설포라판 또는 설포라판 니트릴을 생성합니다.

ESP(Epithiospecifier protein)가 식물에 풍부하고 활성이면 이 불안정한 중간체를 설포라판 니트릴로 전환합니다. 이것 설포라판니트릴은 항암작용이 없다. (원천) epithiospecifier protein(ESP)이 풍부하지 않고 활성이 낮은 경우 이 불안정한 중간체를 sulforaphane으로 전환합니다. 설포라판은 항암 작용이 있습니다.

"최근 식별된 하위 개체군 of 식이 화합물의 잠재적 표적으로서 재발, 전이 및 내성을 유발할 수 있는 줄기 세포와 유사한 자가 재생 능력을 갖는 종양 세포는 설포라판 화학 예방의 중요한 측면이 될 수 있습니다.N. 증거에 따르면 설포라판은 특정 암에서 관찰되는 후성 유전적 변화를 표적으로 삼을 수 있습니다. 히스톤 탈아세틸화효소 억제, 전체적인 탈메틸화 및 마이크로RNA 조절의 메커니즘을 통해 유전자 전사의 비정상적인 변화를 역전시킵니다. 중요한 문제: 이 검토에서 우리는 식이 화합물의 항암 특성에 특히 중점을 두고 설포라판의 생화학적 및 생물학적 특성에 대해 논의합니다. Sulforaphane은 중요한 세포 기전의 조절 및/또는 조절을 통해 다단계 발암에 개입할 수 있는 능력을 가지고 있습니다.발암성 물질의 활성화를 담당하는 I상 효소의 억제와 돌연변이원 제거에 중요한 II상 효소의 유도는 잘 특성화된 화학 예방 특성입니다. 또한, 설포라판은 세포자멸사 활성화, 세포 주기 정지 유도 및 NFκB 억제를 포함한 여러 항암 경로를 매개합니다. (원천)

그림 1. ESP가 설포라판 및 설포라판 니트릴로 전환됨(출처)

Epithiospecifier 단백질 활성 감소

2004년 Phytochemistry에 발표된 "가열은 브로콜리에서 epithiospecifier 단백질 활성을 감소시키고 설포라판 형성을 증가시킨다"라는 제목의 연구 논문에서 조사했습니다. 설포라판 및 설포라판 니트릴 형성에 대한 브로콜리 작은 꽃과 새싹 가열 효과,브로콜리에 ESP 활성이 있는지 확인하고 세포 배양에서 2상 해독 효소인 퀴논 환원효소(QR)의 유도로 측정한 ESP 활성, 설포라판 함량 및 생체 활성의 열 의존적 변화를 연관시킵니다.(출처)

글루코시놀레이트의 대사 및 생체이용률

미로시나아제(β-티오글루코시다아제)라고 불리는 효소에 의해 촉매되는 글루코시놀레이트의 가수분해는 티오시아네이트 이소티오시아네이트, 인돌, 옥사졸리딘-2-티온(예: 고이트린), 에피티오니트릴 및 니트릴. 손상되지 않은 식물 세포에서 미로시나아제는 글루코시놀레이트와 물리적으로 분리됩니다. 그러나 식물 세포가 손상되면 미로시나아제가 방출되어 글루코시놀레이트와 접촉하여 반응성이 높은 대사 산물로의 전환을 촉매합니다.식물에서 티오시아네이트, 이소티오시아네이트, 에피티오니트릴 및 니트릴은 병원체, 곤충 및 초식 동물에 대한 방어 화합물입니다(출처).생 십자화과 야채를 잘게 썰면 글루코시놀레이트가 미로시나아제에 의해 빠르게 가수분해되어 대사산물이 생성되어 근위 장에서 흡수됩니다. 반대로 십자화과 야채를 먹기 전에 끓이면 미로시나아제가 비활성화되어 글루코시놀레이트의 분해가 방지됩니다.

십자화과를 먹기 전에 조리하면 미로시나아제가 비활성화됩니다.d와 글루코시놀레이트는 장내 미생물총에 의해 가수분해되는 결장으로 이동합니다. myrosinase의 비활성화 과정과 함께 보관 시간, 온도 및 대기 포장과 같은 수많은 요인이 영향을 미칩니다. 글루코시놀레이트의 생체이용률및 그들의 고장 제품. 이 검토 문서는 이러한 분자의 동화, 흡수 및 제거와 처리가 생체 이용률에 미치는 영향을 요약합니다. (원천)

온전한 글루코시놀레이트의 작은 부분은 소장에서 흡수될 수 있지만 많은 부분이 결장에 도달합니다(출처). 참고로, 또한 끓는 십자화과 야채는 찜 요리, 전자레인지, 볶음 요리보다 글루코시놀레이트 함량을 훨씬 더 많이 줄이는 것으로 밝혀졌습니다. (원천). 그럼에도 불구하고, 십자화과 야채를 요리할 때 결장의 세균성 미로시나아제 유사 활성은 주로 글루코시놀레이트 분해의 원인이 되어 광범위한 대사 산물을 생성합니다(출처).

중성 pH는 글루코시놀레이트로부터 이소티오시아네이트의 형성에 유리할 수 있습니다.일단 흡수되면 글루코라파닌 유래 설포라판과 같은 이소티오시아네이트는 간에서 글루타티온과 접합되어,그런 다음 mercapturic acid 경로에서 순차적으로 대사됩니다. 설포라판 대사 산물(설포라판-글루타티온, 설포라판-시스테인-글리신, 설포라판-시스테인, 설포라판 N-아세틸시스테인)은 집합적으로 디티오카바메이트로 알려져 있으며 궁극적으로 소변으로 배설됩니다(출처).

생체이용률

십자화과 채소의 글루코시놀레이트의 조성과 함량은 비교적 안정적이지만 속과 종에 따라 다르며 식물의 성장과 수확 후 보관 조건 및 조리 과정에 따라 달라질 수 있습니다. (원천). 대부분의 십자화과 야채는 먹기 전에 조리되기 때문에 식물 미로시나아제보다는 장내 세균 미로시나아제 유사 활성이 글루코시놀레이트 분해의 초기 단계를 담당합니다. 45명의 건강한 피험자를 대상으로 한 섭식 연구에서 24시간 동안 글루코시놀레이트(이 중 85%가 글루코라파닌)에서 디티오카바메이트로의 평균 전환율은 약 12%로 추정되었으며 참가자마다 다양한 편차(범위, 1.1~40.7%)가 있었습니다. ) (원천). 대조적으로, 섭취된 이소티오시아네이트의 70%-75%는 디티오카르바메이트로 대사되는 것으로 밝혀졌습니다. 따라서 조리된 십자화과 야채를 섭취한 후 장내 세균에 의해 글루코시놀레이트가 이소티오시아네이트로 전환되는 것은 디티오카바메이트 생성의 제한 단계인 것으로 보입니다(Ibid). 그러나 글루코시놀레이트를 대사하는 개인의 능력의 차이는 장내 미생물 구성의 차이와 관련이 없습니다(9).

거대 생물군 연결

십자화과에는 매우 높은 농도의 글루코시놀레이트(GS β-티오글루코사이드-N-하이드록시설페이트)가 포함되어 있습니다. 스스로를 보호하지는 못하지만, GS는 미로시나아제가 포식자로부터 식물을 보호하는 쓴 이소티오시아네이트(ITC)로 공존함으로써 전환됩니다.. 공교롭게도 ITC는 산화 스트레스, 염증 및 DNA 손상 친전자체에 대한 방어를 조절하는 포유동물 유전자도 유도합니다. 결과적으로 GS를 ITC로 전환하는 효율성은 십자화과의 건강 증진 효과를 통제하는 데 중요할 수 있습니다. 미로시나아제가 요리에 의해 열 비활성화되면 위장 미생물총이 GS를 ITC로 전환하는데, 이 과정은 장내 항생제와 장 세척에 의해 폐지됩니다. (원천)

브로콜리를 섭씨 60도에서 단시간 데우기

연구원들은 다양한 온도와 시간에 브로콜리를 요리하는 실험을 했습니다. 그런 다음 그들은 epithiospecifier 단백질이 파괴되는 지점을 측정했습니다. 그들이 배운 것은짧은 시간 동안 브로콜리를 가열하여 epithiospecifier 단백질을 파괴하여 더 많은 설포라판을 생성하고 설포라판 니트릴을 거의 또는 전혀 생성하지 않습니다..

특히, 그들은 브로콜리의 설포라판을 최대화하기 위해 화씨 140도(섭씨 60도)에서 10분 동안 가열한다는 것을 발견했습니다. 이것은 약 3-4분 동안 브로콜리를 살짝 찌는 것으로 해석할 수 있습니다.

브로콜리를 데울 때화씨 158도(섭씨 70도)에서 10분 동안 가열하면 에피티오 지정자 단백질뿐만 아니라 설포라판 함량도 파괴됩니다. 따라서 너무 많이 요리하면 이 중요한 화합물이 파괴됩니다. (동일)

브로콜리 새싹

브로콜리 새싹은 브로콜리 씨앗에서 최소 3일 최대 5일 동안 발아됩니다. 브로콜리 새싹은 생후 3일에는 글루코라파닌이 매우 농축되어 있습니다.. 로 추정된다브로콜리 새싹에는 성숙한 브로콜리 식물보다 무게 기준으로 10~100배 더 많은 글루코라파닌이 있습니다.. (원천)

브로콜리 새싹: 예외적으로화학 발암 물질로부터 보호하는 효소 유도제의 풍부한 공급원.

2상 해독 효소[예: 글루타티온 전이효소, 에폭시드 가수분해효소, NAD(P)H: 퀴논 환원효소, 글루쿠로노실트랜스퍼라제]의 유도는 발암성, 돌연변이 유발 및 친전자체 및 반응성 독성의 다른 형태로부터 보호를 달성하기 위한 강력한 전략입니다. 산소의 형태. 많은 양의 과일과 채소의 섭취는 다양한 악성 종양 발병 위험의 현저한 감소와 관련이 있기 때문에 많은 식용 식물에 상당한 양의 c.생체이물 대사의 포유동물 효소를 조절하는 화합물.따라서 십자화과와 십자화과에 속하는 식용 식물(예: 브로콜리 및 콜리플라워)에는 다음이 포함됩니다. 상당량의 이소티오시아네이트(대부분 글루코시놀레이트 전구체 형태), 그 중 일부(예: 설포라판 또는 4-메틸설피닐부틸 이소티오시아네이트)2상 효소의 매우 강력한 유도제입니다.. 뜻밖에, 브로콜리, 콜리플라워 등 특정 십자화과 품종의 3일 된 새싹에는 10-100배 더 높은 함량이 포함되어 있습니다.상응하는 성숙한 식물보다 글루코라파닌(설포라판의 글루코시놀레이트) 수준이 더 낮습니다. 글루코시놀레이트와 이소티오시아네이트는 글루코시놀레이트의 가수분해 없이 식물에서 효율적으로 추출할 수 있습니다. 미로시나아제,동일한 부피의 디메틸 설폭사이드, 디메틸포름아미드 및 아세토니트릴을 -50℃에서 혼합하여 균질화합니다. 3일 된 브로콜리 새싹 추출물(주요 효소 유도제로 글루코라파닌 또는 설포라판 함유)디메틸벤즈(a)안트라센으로 치료한 쥐에서 유방 종양의 발병률, 다양성 및 발달 속도를 줄이는 데 매우 효과적이었습니다.특히, 많은 브로콜리 품종의 새싹에는 무시할 수 있는 양의 인돌 글루코시놀레이트가 포함되어 있는데, 이는 성숙한 채소에 우세하며분해 산물의 증가(예: 인돌-3-카비놀)종양 형성을 향상시킬 수 있습니다. 따라서 소량의 십자화과 콩나물은 같은 품종의 성숙한 채소를 훨씬 더 많이 섭취하는 것만큼 효과적으로 암의 위험을 예방할 수 있습니다..” (Proc Natl Acad Sci U S A. 1997년 9월 1694(19):10367-72.)

3일 된 브로콜리 새싹은 설포라판의 전구체인 글루코라파닌의 농축된 공급원입니다. 신선한 브로콜리 새싹에는 성숙한 브로콜리 식물보다 중량 기준으로 10~100배 더 많은 글루코라파닌이 함유되어 있습니다. 신선한 브로콜리 새싹에는 다음이 포함될 수 있습니다. 1온스당 최소 73mg의 글루코라파닌(설포라판 글루코시놀레이트라고도 함). (원천)

결론 3일 된 브로콜리 새싹은 유방 종양의 발병률, 다양성 및 발달 속도를 줄이는 데 매우 효과적입니다.디메틸벤즈(NS)안트라센 처리된 쥐는 오랫동안 확립되었습니다. 그러나 제약 회사는 인간에게 이 영양소를 테스트하는 데 관심이 없습니다. 그러나 다른 형태의 증거에 따르면 소량의 십자화과 새싹이 같은 품종의 성숙한 채소를 훨씬 더 많이 섭취하는 것만큼 효과적으로 암의 위험을 예방할 수 있습니다. (원천)

브로콜리 새싹에서 epithiospecifier 단백질(ESP)의 활성은 새싹이 자란 일수에 따라 변동합니다. (출처) ESP 활성은 발아 후 2일까지 증가하다가 5일째에 종자 활성 수준으로 다시 감소합니다. 따라서, 브로콜리 새싹이 자라는 최적의 기간은 아마도 5일일 것입니다.브로콜리 씨앗에 들어 있는 글루코라파닌의 양은 씨앗이 발아되어 성숙한 식물로 자랄 때 어느 정도 일정하게 유지되기 때문입니다. (원천)

브로콜리 새싹을 섭씨 70도로 가열하면 설포라판이 증가하고 항암 효과가 극대화됩니다.

연구진이 브로콜리 새싹을 섭씨 70도(섭씨 158도)의 물에서 10분간 가열했을 때 에피티오 지정자 단백질을 최소화하고 설포라판 함량을 최대화했습니다.

이러한 정확한 사양에 따라 물에 브로콜리 새싹을 가열하면 최대 항암 효과를 위해 설포라판 함량이 증가합니다. 찜은 가벼운 요리에서 선호되는 모드입니다.

브로콜리 새싹을 얼리면 설포라판 생산량이 증가합니다.

중화인민공화국 난징 난징농업대학 식품과학기술대학과 중국 칭다오 청도농업대학 식품공학대학 연구원들이 RSC Advances 저널에 발표한 2015년 연구 , 냉동 브로콜리 새싹이 글루코라파닌 및 아스코르브산 함량, 미로시나제 활성, 설포라판 및 설포라판 니트릴 형성에 영향을 미치는지 조사했습니다..(출처) 이 연구에서 연구원들은 브로콜리 새싹을 -20°C(DF-20), -40°C(DF-40) 및 -80°C(DF-80)에서 동결하거나 -20°C에서 보관했습니다. (LN-20), -40°C(LN-40) 및 -80°C(LN-80)은 액체 질소에서 5분 동안 동결되거나 항상 액체 질소(LN)에서 동결된 후입니다.

결과는 다음을 보여줍니다. 글루코라파닌 함량은 동결 미로시나제 활성에 의해 유의하게 영향을 받지 않았고 설포라판 수율은 1.54-2.11배 증가하였다 설포라판 니트릴 형성 감소 아스코르브산 함량 감소.

신선한 브로콜리 새싹을 얼려서, 설포라판은 신선하고 얼지 않았을 때 원래 값의 평균 1.825배까지 크게 증가할 수 있습니다.동결 과정의 유일한 단점은 아스코르브산의 감소입니다. 그러나 그것은 아스코르브산이 풍부한 전체 식품 식단으로 훨씬 더 나은 비타민 C 보충제로 항상 치료할 수 있습니다.

냉동 브로콜리 새싹 사용법

사용하는 것이 좋습니다 냉동 브로콜리 새싹을 냉동실에서 스무디 병으로 직접 넣습니다. 최대 효과를 얻으려면 해동하지 않아야 합니다.

생 십자화과 야채: 소량이면 충분합니다.

각 채소, 새싹 및 씨앗에는 미로시나아제라는 효소가 함유되어 있어 물이 있는 상태에서 채소, 새싹 또는 씨앗이 손상(다지거나 씹힘)될 때 활성화됩니다.. 글루코시놀레이트는 미로시나제의 효소 활성을 통해 이소티오시아네이트(또는 티오시아네이트)로 전환됩니다. 이 이소티오시아네이트는 식물의 방어 물질입니다.. 따라서 글루코시놀레이트는 효소 미로시나아제의 분해를 통해 이소티오시아네이트의 전구체입니다.

글루코시놀레이트에 대한 미로시나아제 활성은 장내 세균을 통해 위장관에서도 계속됩니다. 이는 이소티오시아네이트의 추가 형성 및 흡수를 허용합니다. (출처) 이 효소를 방출하기 위해서는 일부 유기농 십자화과를 충분히 씹는 것이 가장 좋습니다.

다형성 변수

또 한있다 해독 경로의 적절한 활성화와 십자화과 야채의 사용과 관련된 유전적 변이. 한 연구에서 십자화과 야채 섭취는 RCC 위험과 반비례하고 이 위험은 다음과 같이 수정되었습니다. GSTT1그리고 GSTM/T1 결합된 유전자형. 위험은 섭취량이 적을 때만 유의하게 증가했습니다. (원천). 또 다른 연구에서 십자화과 야채 섭취가 많을수록 폐암 위험이 감소했지만 GSTM1 유전자형을 가진 개인에서만 나타났습니다. (출처) 그러나 이 연구에서 암 위험은 십자화과 야채 섭취가 한 달에 한 번과 같이 낮을 때만 유의했습니다. 위에 표시된 조건에서 이러한 야채를 일주일에 여러 번 먹으면 암 위험이 크게 줄어듭니다.

결론

겨자씨를 포함한 십자화과 식물의 전체 가족은 설포라판에 관한 한 가치가 있지만 브로콜리와 특히 브로콜리 새싹 모두에는가장 큰 치료 강타미로시나아제를 방출하기 위해 조리, 냉동 및 원시 형태의 적절한 씹기(또는 다지기)가 전체적으로 수행되는 경우에 한합니다.

건강한 수명을 위해 최적의 해독을 달성하는 데 도움이 될 수 있는 가족은 십자화과 가족 외에는 거의 없습니다., 그것은 우리가 매일 독성 물질의 공격을 받는 데 더욱 필요한 것입니다.


설포라판 슈퍼 푸드: 음식을 씹는 것의 영양적 가치

양배추, 케일, 콜라드, 무…이러한 각 야채에는 다양한 비타민, 미네랄 및 기타 영양소와 함께 설포라판이라는 천연 질병 퇴치 화합물이 들어 있습니다.

설포라판은 염증을 줄이고, 건강에 해로운 박테리아와 싸우며, 발암성 독소로부터 보호합니다… 그리고 그 이점을 깨닫는 데 한 달에 몇 인분이 걸립니다. 암, 당뇨병, H. pylori(위산 역류 및 위궤양을 유발할 수 있는 불쾌한 위 세균), 죽상 동맥 경화증, 호흡기 질환, 알츠하이머 병과 같은 신경 퇴행성 질환, 신장 질환, 안과 질환의 예방 및 치료에 권장됩니다. 심혈관 질환(플라크 형성, 고혈압 등) 미국 국립 보건원(National Institutes of Health)은 재발성 전립선암에 대한 설포라판의 이점을 조사하는 연구를 진행 중입니다. 1-5

브로콜리 새싹은 설포라판의 식물성 농도가 가장 높습니다. 생후 3일이 되면 브로콜리 새싹에는 성숙한 브로콜리보다 설포라판이 10~100배 더 많이 함유되어 있습니다. 6 설포라판은 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워, 청경채, 중국 브로콜리, 브로콜리 라브, 알 줄기 양배추, 겨자, 무, 순무, 무, 케이퍼, 한련 및 물냉이에서도 발견됩니다.

하지만 함정이 있습니다. 설포라판은 특정 효소 과정을 통해 생성되어야 하는 식물에 독립적으로 존재하지 않습니다. 필요한 효소는 미로시나아제입니다. 미로시나아제는 식물이 손상되면 화합물 글루코라파닌(설포라판의 불활성 형태)을 설포라판으로 변형시킵니다. 이제 삼키기 전에 제대로 씹어야 하는 이유와 씹지 말고 설포라판을 해서는 안 되는 이유를 알게 되었습니다. 십자화과 야채에 특유의 쓴맛을 주는 것은 씹을 때 방출되는 이 화합물이며, 이 화합물은 손상된 식물의 수복과 치유를 돕습니다. 7

슈퍼 그린 타입 식품 분말을 사용하는 경우 약간의 조사가 필요합니다. 분말에 설포라판이 첨가되어 있습니까? 그렇지 않다면 글루코라파닌과 글루코라파닌을 설포라판으로 분해하는 효소 미로시나아제를 함유하고 있습니까? 그렇지 않으면 분말에서 설포라판을 얻지 못할 수 있습니다.

살짝 찐 십자화과 야채는 일부 미로시나아제를 파괴할 것이며, 야채가 부드러워질 때까지 요리하면 대부분의 미로시나아제가 사라질 것입니다. 잘 조리된 음식에는 여전히 가치가 있지만 설포라판은 생성되지 않습니다. 브로콜리 새싹, 겨자, 양 고추 냉이 또는 와사비로 요리된 십자화과 야채를 보완할 수 있습니다. 후자의 세 가지는 미로시나아제의 풍부한 공급원이기 때문에 더 많은 설포라판을 생성할 것입니다. 향신료가 미로시나아제 존재의 지표이기 때문에 더 맵습니다. 8

브로콜리, 무 및 기타 씨앗으로 새싹을 만드는 것은 하루에 몇 분이면 쉽습니다. 9 어린 새싹의 영양가는 식물의 다른 어떤 지점보다 비타민, 미네랄, 단백질, 효소, 항산화제, 미량 미네랄, 바이오플라보노이드 및 암 보호제의 농도가 더 높다는 것을 보여줍니다. 그것들을 키우면 힘이 나고, 콩나물을 먹으면 건강해집니다!


브로콜리 새싹과 설포라판에 대한 최종 생각

설포라판이 강력한 영양소가 될 수 있다는 충분한 증거가 있는 것 같습니다. 우리는 설포라판이 암 위험, 심혈관 건강 및 염증 관련 뇌 건강과 관련하여 사람과 동물 모두에게 긍정적인 영향을 미친다는 것을 보여주는 연구에 대해 논의했습니다.

운이 좋아서 건강이 좋다 하더라도, 앞으로 몇 년 동안 최적의 건강을 유지할 확률을 높이는 식단을 섭취해야 합니다. 불행히도 우리 중 많은 사람들이 대기 오염, 음식의 불순물 및 기타 원인과 같은 것들을 통해 오염 물질에 노출됩니다. 스트레스는 말할 것도 없이 현대 사회의 건강 악화에 기여합니다.

설포라판이 실제로 몸에서 유해한 발암 물질을 제거하고 염증을 조절할 수 있는 잠재력이 있다면 식단에 포함할 수 있는. 브로콜리 씨앗과 싹이 트는 키트를 주문하고 시도해 보세요. 최악의 경우 고급 레스토랑의 요리사처럼 더 예쁜 샐러드를 만들 수 있습니다.

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이 기사에서 언급된 제품

참조 목록:

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아그니트 브라흐마

Agnit는 uVitals의 수석 작가입니다. 열렬한 건강 및 피트니스 애호가인 그는 사람들이 더 행복하고 생산적인 삶을 살기 위해 건강을 관리하는 데 도움이 되는 콘텐츠를 작성하는 데 열정을 쏟고 있습니다. 언젠가 그는 자신의 조언을 듣고 커피를 덜 마실 계획이다.

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온대 기후의 가을, 겨울, 봄에 야외에서 브로콜리 씨앗을 발아시킬 수 있습니까?


설포라판이 함유된 식품

  1. 브로콜리 새싹
  2. 케일
  3. 브뤼셀 콩나물
  4. 콜라드 그린스
  5. 브로콜리
  6. 양배추
  7. 머스타드 그린
  8. 콜리플라워
  9. 순무
  10. 복초이
  11. 물냉이
  12. 콜라비
  13. 브로콜리 라브

그래서 우리는 브로콜리 새싹이 영양가가 있고 해독에 도움이 되는 설포라판이 많이 함유되어 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 콩나물을 먹기 전에 설포라판의 양이 3배가 될 수 있다는 사실을 알고 계셨습니까?

Rhonda Patrick 박사는 다음과 같이 설명합니다.


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